優格 V.S. 牛奶與植物奶，哪個好？哪個又適合你呢？
優格 V.S. 牛奶與植物奶，哪個好？哪個又適合你呢？
常聽到身邊親友患有乳糖不耐症，想嘗試牛奶卻又敬畏三分，取而代之的優格、植物奶就成了救星。
但是優格、牛奶與植物奶其實都各有優缺點，適合的族群也會不同，針對自己的需求挑選，還能兼顧美味與健康哦！
關於優酪乳…
優酪乳是如何製造出來的？
優酪乳的主成分為乳製品及乳酸菌，利用乳酸菌來分解生乳、乳粉或乳清蛋白中的乳糖及蛋白質，進而產生乳酸，當pH值隨之降低，乳就會凝固，再經由攪拌使之流動成為液態，即是大家熟知的優酪乳。
乳酸菌在發酵過程中會同步產生發酵香氣，這就是優酪乳和鮮奶在風味上的最大差異，另部分乳酸菌在發酵過程中會產生具黏性的「胞外多醣體」，讓優酪乳比起鮮奶，更有黏稠感。
優酪乳如何取代牛奶？
優酪乳因有乳酸菌產出乳酸，乳酸的存在會將蛋白質及鈣質轉換成人體更好吸收的形式，另外乳製品3～4成的乳糖被乳酸菌消化代謝成了乳酸，可降低飲用者的乳糖不適症狀。
優格真的如此完美？
雖然優格營養價值不亞於鮮奶，且乳酸菌對人體有不少好處，但乳酸發酵後口感很酸，因此許多業者為了大部人的口感與接受度，就會添加很多糖。
世界衛生組織建議，精緻糖的攝取量應小於每天總熱量的10%（約50克），換句話說，只要吃超過4小瓶200毫升裝的優格，精緻糖量即可能超標，所以選購時應注意成分及營養標示，千萬別無限量飲用，否則健康不成反而會變胖。
關於牛奶…
大家都知道牛奶有分全脂與低脂兩種，但定義這兩種牛奶的標準是什麼呢？
牛奶從母牛身上擠出來後是全脂的，但是不同季節、農場、飼料的飼養結果都會影響到牛奶的乳脂含量，牛奶在加工過程中會被離心，乳脂比較輕就會在上方，乳水比較重會在下方，那被分離的乳水就是脫脂牛奶，依照標準是乳脂肪<0.5％。
可以再依照標準將乳脂肪回填，像是低脂牛奶的規定在0.5至1.5％，全脂就是調整到3至3.8％。
正在減肥中的你可以喝牛奶嗎？
哈佛大學公衛學院的Walter Willett教授引述兩篇研究，指出喝全脂牛奶與減少肥胖風險有關，可能與全脂牛奶乳脂肪讓人產生飽足感有關，也提到或許有特定的脂肪酸會參與調控體重，喝全脂牛奶可以降低肥胖的機率，但學者很保守下了結論是：牛奶攝取量與減少肥胖風險有關，可能歸因於整體乳製品的攝取量，而喝全脂的可以加強這樣的效果！較高的乳製品攝取量與較低的肥胖率有關，且全脂乳製品可以加強這樣的關聯性。
Willett教授的訪談中，其實有提到有些低脂牛奶產品會有添加糖類來取代脂肪的問題，但有些低脂乳製品的油脂被糖取代，所以會引起一些體重的問題。
不過，這論點就會被過度引申，Willett教授是泛指很多低脂牛奶產品，可能包含調味乳、低脂優酪乳或低脂乳酸飲品等，為了適口性可能會加入大量的糖類，雖然減少油脂，但增加熱量的問題。
我應該選擇全脂還是低脂牛奶呢？
其實依照脂肪含量差異最多達到3％左右，以240毫升的牛奶來說，頂多會差7克的脂肪，最多最多差60大卡的熱量。
老實說，熱量並沒有差太多，且國人的牛奶攝取狀況太差，觀察發現，許多民眾覺得低脂不好喝，全脂好像又容易胖，就乾脆不喝，事實上，喝全脂牛奶無礙，如果真的害怕熱量，建議多運動、少吃肥肉就好！
關於植物奶…
近幾年非常受歡迎的植物奶風潮從國外吹進台灣，他究竟是如何產生又有哪一些營養價值呢？
植物奶英文：Plant-based Milk，並不是「奶類」的一種，而是由各種植物（包含豆類、堅果、穀物等）提煉出來的飲料，由於口感和外貌類似於牛奶，現多作為牛奶的替代性飲品，而台灣人常喝的豆漿與米漿其實也都是植物奶的一種。
植物奶優缺點？
優點：
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適合乳糖不耐的人：亞洲人有相當高比例的人有乳糖不耐的問題，喝牛奶後會出現腹脹、腹瀉的症狀，而植物奶是完全不含乳糖的，對於想要喝拿鐵又怕拉肚子的人來說很不錯。
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改善皮膚過敏、發炎長痘：牛奶中含有一些特定的因子會使有些人皮膚不穩定，容易長痘痘或呈現濕疹發炎的狀態，通常不喝牛奶就會改善，這類型的人就可以選擇植物奶來作替代。
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環境友善、減少碳排放：植物奶比牛奶對環境友善，大家應該都知道養一頭牛比養一堆草還需要更多的水和資源吧，畜牧業對於碳排放量一直都是不可忽視的問題。
缺點：
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以豆漿為例，部分人喝了容易脹氣、與牛奶相比鈣含量低。
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以米漿為例，製作的過程通常會加許多糖，喝多容易胖，成分主要是澱粉比較單一。
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以燕麥奶為例，麩質過敏的人不適合、仍然是澱粉為主，過量會胖喔。
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以杏仁奶為例，堅果類過敏者不適合、營養價值整體來說偏低。
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以椰子奶為例，飽和脂肪屬於眾奶之首，不建議喝多。
所以植物奶能否真正取代牛奶呢？
其實植物奶跟牛奶的營養價值是很不同的，牛奶富含鈣質、優質蛋白質和維生素A、B群，而植物奶含有膳食纖維且膽固醇、飽和脂肪酸比較少，因此植物奶和牛奶是不能互相取代的。
